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marée à port-la-nouvelle « avant irma, on avait tous beaucoup de stocks » basée à saint-martin, dans les antilles, asian seafood est une entreprise de gros en produits de la mer. créée en 2010, cette tpe, dirigée par olivier arnoux, a recours aux importations pour servir sa clientèle de supermarchés, supérettes et restaurants, dont certains à saint‑barthélemy. mais ce commerce reste affecté depuis 2017 par l’ouragan irma. en savoir plus « avant irma, on avait tous beaucoup de stocks » thon rouge : rassurer les consommateurs une table ronde réservée au thon rouge, lors des assises de la pêche de sète, a mis en évidence deux éléments clés : les effets de la gestion de la pêche et le besoin de rassurer les consommateurs sur l’état de la ressource. en savoir plus thon rouge : rassurer les consommateurs pain ou poisson, là est la question ? la start-up nbread process a créé un nouvel aliment proche du pain, mais fabriqué quasi exclusivement avec des coproduits de poissons et crustacés. la technologie est là : aux transformateurs de s’en emparer. en savoir plus pain ou poisson, là est la question ? sauter la navigation toutes les actualités reportage la loi alimentation suscite des insatisfactions adoptée par l’assemblée nationale le 30 mai, la loi alimentation ne fait pas l’unanimité. pour ses détracteurs, elle ne reflète pas les ambitions des états généraux de l’alimentation. portes ouvertes dans la nouvelle usine du groupe barba la première usine française de thon destiné au marché du frais, du réfrigéré et du surgelé se situe près de béziers. propriété du groupe barba, l’outil est armé pour répondre à tous les segments : du grade sashimi pour les plus exigeants au produit d’appel. visite guidée d’un site où la sécurité sanitaire est prioritaire. thon : les fraudes sous haute surveillance les vieux démons des fraudes sur le thon ressurgissent de plus belle avec la multiplication des intoxications à l’histamine dans l’union européenne. bruxelles prend le taureau par les cornes. déchets plastiques : un plan européen ambitieux la lutte contre la pollution par les déchets plastiques, notamment dans les océans, s’intensifie. la commission européenne prépare de nouvelles mesures. fiches espèces saumon keta on distingue trois catégories de keta en fonction de leur coloration : « silverbright », « semi-bright » et « dark ». les silver bright ont une teinte bleu-vert métallisée avec des flancs argentés. des rayures verticales peuvent être présentes mais elles sont pâles. avec la maturité sexuelle, elles sont de plus en plus marquées et le poisson s’assombrit. ainsi, la ligne de démarcation entre le dos foncé et le ventre blanc est déjà beaucoup moins nette pour le « semi-bright ». le « dark » a des rayures rouge foncé qui peuvent s’étendre jusque sur le ventre et son museau est fortement courbé. la femelle a une simple bande horizontale allant de l’opercule à la queue. je m'abonne -- moule édulis la coquille de la moule est de couleur bleu noir, brune ou parfois brune rayée de noir. la moule commune (mytilus edulis) se distingue de la moule de méditerranée (mytilus galloprovincialis) par sa forme subconique et par sa taille, deux fois plus petite. sa chair est maigre. je m'abonne -- flétan noir le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation sombre plus ou moins uniforme sur l’ensemble du corps, mais légèrement plus pâle sur la face inférieure. c’est un poisson gras dont la chair dense s’apprécie davantage fumée qu’à l’état frais, car sa texture est différente de celle des flétans de l’atlantique (hippoglossus hippoglossus) et du pacifique (hippoglossus stenolepis) . le flétan de l’atlantique est plus grand. il possède une grande bouche et une queue fourchue. son corps est allongé de couleur vert-brun à ocre foncé sur la face où se trouvent les yeux. le côté aveugle est blanc, gris ou gris blanc tacheté. sa chair est ferme et blanche, à saveur délicate. je m'abonne -- crevette nordique la crevette nordique, encore appelée crevette boréale, est une espèce sauvage. elle présente à l’état vivant une couleur rose foncé, et peut apparaître légèrement translucide. elle possède un corps assez fin et porte un long rostre épineux. sa chair est fine et goûtée du fait de sa croissance lente en eaux froides : il lui faut sept ans pour atteindre la même taille qu’une crevette tropicale élevée en 4 mois ! hermaphrodite, la pandalus change de sexe entre 3 et 5 ans. elle remonte ensuite vers des eaux moins profondes. ses oeufs se logent dans la tête à la fin de l’été, d’où une coloration rouge de certaines têtes après la cuisson. les gros calibres (à partir de 80 crevettes au kilo) sont surtout des femelles d’où une présence d’oeufs très importante. je m'abonne -- palourde croisée difficiles à distinguer, la palourde européenne et la palourde japonaise possèdent chacune deux coquilles équivalentes de formes plus ou moins ovales. des stries rayonnantes et concentriques marquent la coquille variant du gris nuancé de blanc et parfois de brun. l’intérieur des valves de la croisée japonaise est violacé, à la différence de l’espèce européenne, qui présente un intérieur clair. je m'abonne -- baudroie le corps de la lotte est assez plat, sa tête très large et épineuse. sa bouche est très grande, armée de dents. sa peau est sans écaille, de coloration brune. son ventre est blanc. les parties comestibles sont la queue, les joues et le foie. deux espèces proches l’une de l’autre ont un intérêt commercial. la plus abondante est la baudroie commune (l. piscatorius) . elle se distingue de la baudroie rousse (l.budegassa) par la couleur de la membrane tapissant l’intérieur du ventre (péritoine) : blanche pour la baudroie commune et noire pour la seconde. je m'abonne -- eglefin l’églefin ressemble à la morue, mais en plus petite taille. sa tête et son dos sont d’un gris argenté. ce gadidé est facilement reconnaissable grâce à sa tache foncée au-dessus de la ligne latérale. son ventre possède des reflets roses. c’est un poisson maigre. sa chair blanche est plus tendre que celle de la morue. elle donne de beaux flocons dont la saveur est douce et quelque peu sucrée. je m'abonne -- daurade royale la daurade royale est un poisson de couleur grise avec des reflets argentés. elle doit son nom à la bande dorée située entre ses deux yeux et à la tache noire à l’origine d’une ligne latérale très marquée. sa mâchoire est remarquable par ses canines crochues à l’avant et ses molaires posées latéralement. la présence d’un bandeau doré entre les deux yeux permet de distinguer la daurade royale des autres sparidés. je m'abonne -- saumon pink de 60 à 65 cm, le saumon rose est le petit mais le plus abondant des saumons sauvages d’alaska. il présente sur son dos et sa queue de larges taches sombres. sa forme arrondie le distingue des autres saumons du pacifique. il doit son nom à la couleur de sa chair plus claire et plus rosée. ses écailles sont très petites. un peu avant la période de ponte, la couleur de
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